Il Vacherin Mont - d’Or DOP E IL CANTONE DI VAUD

Il Vacherin Mont - d’Or DOP è un formaggio a pasta molle molto cremoso, dal profumo intenso e deciso. Principale specialità casearia del Giura vodese, il Vacherin viene prodotto dalle mani esperte dei casari della Valle di Joux e stagionato secondo la tradizione in cantine molto umide. Con la maturazione il Vacherin acquisisce un sapore ed una consistenza morbida, al quale si unisce una nota di tannino prodotta dall’involucro di abete svizzero che lo racchiude.

Il Vacherin Mont-d’Or era un tempo un prodotto stagionale (da ottobre ad aprile) e sostituiva temporaneamente la produzione di Gruyère che richiedeva maggiori quantità di latte.
Losanna è il capoluogo del Cantone di Vaud dove si produce il Vacherin Mont - d’Or DOP. Nata da un antico insediamento romano, già nel 1500 Losanna godeva di privilegi commerciali e di un’importante Accademia, la prossima futura università svizzera. Dall’inizio del 1900 Losanna diventa importante centro di congressi e capitale delle Olimpiadi (Ha sede il Comitato Internazionale Olimpico - CIO).

La città si è sviluppata su tre colline principali ed è circondata da vigneti che scendono fino al Lago Lemano. Fanno da scenario le maestose Alpi Savoiarde e il caratteristico centro storico è ricco di vicoli con negozi e botteghe che ben rappresentano il suo sapore medievale.
Icona dell’antico centro è infatti l’imponente cattedrale, tra le più importanti del primo gotico svizzero e antica sede episcopale. Losanna è nota anche per gli alberghi di lusso che un tempo hanno ospitato importanti personaggi come Lord Byron e ad oggi la città è sede dell’importante Collezione de “l'Art Brut”, del Museo Olimpico e del Meeting Internazionale di Atletica Leggera «Athletissima».