Viaggio nei misteri e nella magia di erbe del fantastico Appenzeller
Nella Regione dell’Appenzeller circa 65 caseifici di paese continuano a realizzare con cura artigianale quello che è probabilmente il più aromatico tra i formaggi svizzeri.
Le mucche alimentate con erba e fieno dei dolci pascoli siti tra il Lago di Costanza e il massiccio del Säntis offrono giornalmente il latte fresco carico di particolari e caratteristici aromi, con cui viene realizzato il formaggio Appenzeller.
Dopo un primo controllo di qualità, parte del latte crudo viene trasferita in serbatoi di stoccaggio, parte invece viene sottoposta a scrematura in centrifuga e poi mescolata alla precedente, per garantire un contenuto di grassi conforme alle percentuali previste per l’Appenzeller. Il latte viene riscaldato, alla temperatura ideale di 31°C e dopo l’aggiunta del caglio e dei batteri dell'acido lattico, si rapprende in una massa gelatinosa che viene poi tagliata con un’apposita lira.
La maturazione e stagionatura nelle cantine è gestita secondo i tempi e le caratteristiche della tradizione ma con tecnologie robotiche che permettono di migliorare la precisione e la sicurezza del prodotto:
-------------------------------
SAN GALLO & L’APPENZELLER
L’Appenzeller, è prodotto secondo la tradizione solo nei Cantoni di Appenzell e in alcune parti dei Cantoni di San Gallo e Turgovia.
Monumento simbolo di San Gallo è la cattedrale barocca con la sua biblioteca antica, in cui sono conservati ben 140.000 documenti di vari periodi storici. Il nome della città deriva dalla fondazione del monastero avvenuta nell’anno 612 e voluta dal monaco irlandese San Gallo. Non mancano nella regione appuntamenti tradizionali, feste tipiche e interessanti percorsi gastronomici legati al preziosissimo ed omonimo formaggio Appenzeller!
Di grande interesse è il Voralpen-Express (Espresso delle Prealpi) che nella sua lunga tratta collega paesaggi incredibili come il Toggenburg, il Lago di Zurigo o la torbiera di Rothenturm.
L’Appenzeller, è così il sapiente incrocio di culture differenti che hanno generato un clima fertile e ricco così come la formula segreta delle sue erbe.
Vedi il documento allegato
Nella Regione dell’Appenzeller circa 65 caseifici di paese continuano a realizzare con cura artigianale quello che è probabilmente il più aromatico tra i formaggi svizzeri.Le mucche alimentate con erba e fieno dei dolci pascoli siti tra il Lago di Costanza e il massiccio del Säntis offrono giornalmente il latte fresco carico di particolari e caratteristici aromi, con cui viene realizzato il formaggio Appenzeller.
Dopo un primo controllo di qualità, parte del latte crudo viene trasferita in serbatoi di stoccaggio, parte invece viene sottoposta a scrematura in centrifuga e poi mescolata alla precedente, per garantire un contenuto di grassi conforme alle percentuali previste per l’Appenzeller. Il latte viene riscaldato, alla temperatura ideale di 31°C e dopo l’aggiunta del caglio e dei batteri dell'acido lattico, si rapprende in una massa gelatinosa che viene poi tagliata con un’apposita lira.
La maturazione e stagionatura nelle cantine è gestita secondo i tempi e le caratteristiche della tradizione ma con tecnologie robotiche che permettono di migliorare la precisione e la sicurezza del prodotto:
-------------------------------
SAN GALLO & L’APPENZELLER
L’Appenzeller, è prodotto secondo la tradizione solo nei Cantoni di Appenzell e in alcune parti dei Cantoni di San Gallo e Turgovia.
Monumento simbolo di San Gallo è la cattedrale barocca con la sua biblioteca antica, in cui sono conservati ben 140.000 documenti di vari periodi storici. Il nome della città deriva dalla fondazione del monastero avvenuta nell’anno 612 e voluta dal monaco irlandese San Gallo. Non mancano nella regione appuntamenti tradizionali, feste tipiche e interessanti percorsi gastronomici legati al preziosissimo ed omonimo formaggio Appenzeller!
Di grande interesse è il Voralpen-Express (Espresso delle Prealpi) che nella sua lunga tratta collega paesaggi incredibili come il Toggenburg, il Lago di Zurigo o la torbiera di Rothenturm.
L’Appenzeller, è così il sapiente incrocio di culture differenti che hanno generato un clima fertile e ricco così come la formula segreta delle sue erbe.
Vedi il documento allegato
Su di Noi | FAQ | Links | Mappa sito | Contattaci
2005-10 | Switzerland Cheese Marketing Italia S.r.l. C.so Magenta 56 - 20123 Milano - P.iva 12746050157 | credits - disclaimer