Il Gruyère Dop, La Fonduta e Il Friburgo


Un antico territorio già abitato dai Romani e dai Celti ha saputo conservare ed esprimere le proprie tradizioni in un prodotto caseario di elevata qualità.
Il Gruyère DOP è infatti un formaggio per buongustai intenditori sia per il suo caratteristico aroma che per la sua consistenza speciale. Pur essendo un formaggio a pasta dura ha il pregio di sciogliersi in bocca e di costituire parte fondamentale di numerose ricette tradizionali tra cui la nota fonduta svizzera.

Frutto dell’esperienza e della tradizione secolare è prodotto nei piccoli caseifici di tutta la regione di Gruyères, nel Cantone di Friburgo. Già nel 1221 il simbolo della gru compare nello stemma dei conti di Gruyère, lo stesso che dal 1764 al 1798 sarà usato dai produttori per il formaggio stagionato nella città di Gruyère. Dal Medioevo il formaggio di Gruyère è conosciuto anche fuori dalla contea e la sua presenza è documentata nella zona del Lago Lemano e anche a Lione. Nel 1762 l’Académie Française inoltre riconoscerà la “parola Gruyère” come formaggio fabbricato nell’omonima regione Svizzera.

Friburgo e il Gruyère

Se la regione del Gruyère è una delle aree più incantevoli delle Prealpi svizzere, Friburgo è una delle città medievali più belle d’Europa. Come il suo formaggio vive in equilibrio tra consistenza e sapore e come frutto di più culture parla sempre due lingue (francese e tedesco). Fondata nel 1157, Friburgo vanta un gran numero di facciate gotiche ed è chiusa da una importante cinta muraria con 14 torri e affacciata sul fiume Sarine. Friburgo è però anche una città giovane con un’università che ospita studenti di tutto il mondo. Luoghi della modernità e dell’arte sono l’Espace Jean Tinguely & Niki de Saint Phalle, un percorso fatto di sculture in movimento realizzato in un antico deposito di tram della città.

Esperienza al caseificio del 1686

Se vi interessa scoprire i segreti del formaggio prodotto sul fuoco a legna in un tipico chalet di montagna del 1686 venite al caseificio di Moléson. Oltre alla dimostrazione della produzione antica del formaggio potrete visitare l’antica casa di montagna e godervi la specialità della valle: la fonduta di Gruyère


Informazioni:

Turismo Moléson
Madame Sophie Cruchet
6 Aquila Piazza
nel 1663 Moléson-sur-Gruyères
tel. +41 (0) 26 921 85 00
Fax +41 (0) 26 921 85 09
info@moleson.ch www.moleson.ch

Per la produzione dei formaggi di montagna Caseificio Catherine Schneiter 1663 Moléson-sur-Gruyères
tel. +41 (0)26 921 10 44 Fax +41(0)26 921 00 84
k-ty@fromagerie-alpage.ch
www.fromagerie-alpage.ch

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