Vacherin Mont d'Or
     DOP

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• Una piccola forma
• Una produzione artigianale
• L’affinazione
• Storia e leggende
• Degustazione
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www.vacherin-montdor.ch

Una piccola forma di grande valore

Giura Vodese è la terra del Vacherin Mont-d’Or DOP, un’esclusiva specialità casearia a pasta molle prodotta con cura e passione da un piccolo numero di casari della Valle di Joux.

In origine le piccole forme di Vacherin venivano prodotte nei mesi più freddi, da ottobre fino alla primavera, quando il  latte a disposizione non era sufficiente per le forme più grandi come quella del Gruyère.

La qualità della produzione, il caratteristico aroma dolce e delicato, influenzato dalla corteccia di abete in cui la forma viene avvolta, ne hanno fatto ben presto una tradizione considerata parte del patrimonio nazionale. È una sfida che i produttori si impegnano a conservare in modo irreprensibile.

Attualmente il Vacherin viene prodotto stagionalmente, nel periodo di agosto, dagli artigiani casari del Giura Vodese e poi affinato in piccole forme a crosta lavata e leggermente ondulata con diametro variabile tra i 10 e i 32 cm.

L’originalità e l’esclusività del prodotto è oggi tutelata dalla Denominazione di Origine Protetta (DOP) che garantisce i metodi di produzione e il costante legame con la zona d’origine .