Le GruyÉre DOP: la lunga storia di un grande formaggio
La regione del Gruyère è una delle aree più incantevoli delle Prealpi svizzere.
I ricchi pascoli, i boschi e le tradizioni del luogo sono una caratteristica costante del territorio che hanno dato origine ad un formaggio unico quanto prezioso. Questo antico territorio era abitato dai Romani e dai Celti che già sapevano fabbricare il formaggio.
Ma sarà la cittadella medioevale di Gruyère alle falde del Moléson, famosa per un ricco mercato, la patria del famoso formaggio. Nel 1115, Guillaume, il conte di Gruyère, fonda il priorato cluniacense di Rougemont ed eredita diversi privilegi fra cui quelli della fabbricazione del formaggio nelle montagne dell’omonima regione. Il convento avrebbe sostenuto la fabbricazione del formaggio e messo a disposizione tutto l’occorrente necessario. Durante l’estate con caldaie, forme e setacci i pastori della contea avrebbero trasformato in formaggio la produzione di latte della regione.
Nel 1221 il simbolo della gru compare nello stemma dei conti di Gruyère, lo stesso che dal 1764 al 1798 sarà usato dai produttori per il formaggio stagionato nella città di Gruyère.
Già dal Medioevo il formaggio di Gruyère è conosciuto anche fuori dalla contea e la sua presenza è documentata nella zona del Lago Lemano e anche a Lione.
Nel 1762 l’Académie Française inoltre riconoscerà la “parola Gruyère” come formaggio fabbricato nell’omonima regione Svizzera.
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