Un giovane di 700 anni
L’Appenzeller viene prodotto da più di 700 anni in una ristretta area geografica che comprende i Cantoni di Appenzell, San Gallo e Turgovia. Non ostante la sua lunga storia si può considerare ancora oggi un formaggio moderno e ricco di potenzialità per i palati più esigenti.
Dall’epoca medioevale l’Abbazia di San Gallo era nota, oltre che per il pregio architettonico, per la produzione di un apprezzato formaggio realizzato con latte appena munto, che i contadini dell’Appenzeller cedevano al convento come pagamento delle tasse.
Il nome Appenzeller deriva dall'espressione latina “abbatis cella”, in riferimento proprio al monastero di S. Gallo.
La prima testimonianza scritta riferita al formaggio si ritrova in un documento del 1282, e da allora la produzione dell’Appenzeller è continuata nei secoli, nel rispetto della ricetta tradizionale.
Intorno al 1950 è stata definita con precisione la zona di produzione, oggi limitata ai Cantoni di Appenzeller Interno, Appenzeller Esterno e ad alcune parti dei cantoni confinanti di San Gallo e Turgovia. Negli anni successivi sono stati introdotti standard qualitativi che uniformano e qualificano la produzione fino alla certificazione, nel 1995, della produzione del formaggio Appenzeller ® secondo lo standard di gestione ISO 9001.
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