la Storia

 

 


La storia della produzione del formaggio Etivaz è attestata da numerosi documenti tra cui i più antichi, relativi alla fabbricazione di un formaggio a pasta pressata cotta, risalgono al XII secolo.

 

È una storia di lunghe tradizioni e di famiglie di fabbricanti di formaggio d’alpeggio.
Alcune di queste sono ancora in attività e si trova la loro presenza negli antichi stemmi databili al XVII secolo.


Dal  XVIII secolo i documenti indicano che il Pays d’Enhaut inizia ad aumentare la produzione destinando parte del formaggio alla commercializzazione fuori dall’area di fabbricazione.
Nel 1932 nasce la cooperativa dei produttori di formaggio dell’alpe «L’Etivaz», il cui impegno ha contribuito a rendere l’Etivaz uno dei formaggi d’alpe più ricercati attraverso l’imposizione ai soci di un severo regolamento di fabbricazione, la costruzione di cantine di stagionatura e l’ottimizzazione della commercializzazione.

 

Nel corso degli anni, alle prime cantine di stagionatura costruite nel 1934, si sono succeduti  ampliamenti culminati nel 1994 con la realizzazione della  Maison de l’Etivaz dove si svolgono attività legate alla diffusione della cultura del formaggio Etivaz AOC (DOP) e alla sua degustazione.

 

 

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