Formaggi Svizzeri

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• Tradizione e tempo
• Nelle mani dell'uomo
• Naturale senza artificio
• I mattoni del formaggio
• Questione di latte
• Le fasi di produzione
• Aroma
• Il marchio D.O.P.
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Il marchio D.O.P.

I marchi DOP e IGP sono attribuiti esclusivamente a prodotti tradizionali legati al territorio e alla sua cultura. Questi marchi vengono registrati dall’Ufficio Federale dell’Agricoltura e sono attribuiti a prodotti che rispettano le disposizioni sulla loro provenienza, sul metodo di produzione e sulla qualità prevista dagli oneri del marchio. Tutte queste caratteristiche vengono certificate da Enti di certificazione indipendenti.

DOP (AOC) - Denominazione di origine protetta (in francese AOC, Appellation d’Origine Contrôlée) è un marchio che garantisce che il prodotto di qualità sia stato prodotto e affinato esclusivamente nella regione di origine e con materia prima prodotta sul luogo.

Il prodotto AOC corrisponde al prodotto DOP europeo.

IGP - Indicazione geografica protetta distingue e individua i prodotti tradizionali delle diverse regioni. Un prodotto IGP deve essere almeno fabbricato e affinato nella regione di origine, ma può utilizzare materia prima (come ad esempio il latte) proveniente anche da altri luoghi.
Sia i prodotti DOP che i prodotti IGP portano il nome della regione di origine. Per questa ragione i prodotti che si marchiano così rispettano tre condizioni:

1. provengono dalla regione che dà loro il nome
2. sono legati alle caratteristiche tipiche del territorio in cui sono lavorati
3. sono prodotti tradizionali

Formaggi svizzeri con il marchio DOP (AOC)

Il latte impiegato per la produzione dei formaggi svizzeri contraddistinti dal marchio DOP (AOC) proviene sempre dallo stesso territorio in cui viene lavorato, affinato e stagionato.
In Svizzera, i seguenti tipi di formaggi portano il marchio DOP o rispettivamente il marchio AOC: