La tradizione È nelle mani dell'uomo
I formaggi svizzeri sono prodotti autentici nati da una lavorazione tradizionale e manuale rimasta pressoché invariata fino ai nostri giorni.
La materia prima per produrre il formaggio svizzero è sempre la stessa: latte fresco, caglio e sale. Come un'artista il casaro riesce a forgiare una sapiente combinazione di questi semplici elementi attraverso la propria conoscenza della tecnica casearia e delle tradizioni del territorio. Il latte giunge ad ogni singolo caseificio (a gestione familiare) attraverso un breve percorso che lo consegna ancora caldo, appena munto.
Queste regole derivano dalle antiche tradizioni della produzione del formaggio d’Alpe quando nei villaggi si attivavano piccole produzioni destinate alla sussistenza locale.
Ad oggi il metodo di produzione è rimasto invariato a parte qualche intervento nel miglioramento della tecnica di lavorazione e nella meccanizzazione delle attrezzature.
Così all'alba di ogni giorno il casaro compie il proprio rito creativo e la quantità della produzione dei formaggi svizzeri è data solo dalla somma del lavoro dei singoli casari che, numerosi, operano autonomamente secondo regole precise, disciplinate e condivise da tutti.
Su di Noi | FAQ | Links | Mappa sito | Contattaci
2005-10 | Switzerland Cheese Marketing Italia S.r.l. C.so Magenta 56 - 20123 Milano - P.iva 12746050157 | credits - disclaimer