In cucina

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I formaggi in cucina

Il formaggio svizzero è riconosciuto in cucina come un prodotto versatile e di alta qualità. L'ampia gamma di prodotti tradizionali certificati AOC (DOP) permettono combinazioni interessanti e molto spesso innovative.

Tra i formaggi svizzeri più particolari e dal profumo intenso ricordiamo ad esempio il Tête de Moine DOP, l’Emmentaler DOP, il Gruyère DOP, lo Sbrinz DOP, l’Appenzeller ®, il Vacherin Mont d’Or DOP, il Vacherin Fribourgeois DOP, la Raclette e l’AlpenTilsiter.

Tagliato a cubetti, fuso in grossi pezzi, grattato con un coltello in piccole scaglie o mescolato in preparazioni complesse, il formaggio svizzero è in grado di offrire delle varianti perfette e una forte caratterizzazione del gusto dei vostri piatti.

Oltre all’aroma fa gioco la consistenza della pasta e il livello di stagionatura della forma. Ad esempio i formaggi a pasta dura possono essere impiegati contemporaneamente sia nelle ricette calde che in quelle fredde.

Formaggi a pasta dura ed extra dura

Ben si prestano ad essere affettati, grattugiati o tagliati a scaglie sia per unirsi alle insalate sia come base per il gratin, per la besciamella o la fonduta. Generalmente questi formaggi a pasta dura si conservano senza problemi nel frigo da due settimane fino ad un mese.

Formaggi a pasta semidura

La Raclette, l’AlpenTilsiter, l’Appenzeller®, il Vacherin Fribourgeois DOP, il Tête de Moine DOP, vengono utilizzati più comunemente nella cucina calda ma a volte sono apprezzati anche per la preparazione di gustosi antipasti con preparazione a freddo.

Formaggi freschi

Formaggi senza crosta, non necessitano di alcuna particolare stagionatura e possono essere utilizzati in modi assai differenti. Alcune tipologie come il Quark, il Cottage Cheese e il Petit Suisse trovano ad esempio un impiego ideale nelle preparazioni di salse e pinzimoni nella cucina fredda e nella creazione di ripieni e sformati nella cucina con preparazione a caldo.