La fonduta
Tipica ricetta tradizionale Svizzera, la fonduta si presenta con un gran numero di varianti e di composizioni di formaggi. Una delle più note è quella denominata “moitiè moitiè, composta da uguali quantità di Gruyère e di Vacherin Friburgeois, ma si prepara anche con l’Appenzeller e con l’Emmentaler miscelato con Gruyere.
La fonduta viene allestita in uno speciale recipiente chiamato caquelon (pentola di ghisa o terra cotta) ove si pongono: cubetti di formaggio, una parte di vino bianco, amido di mais, aglio, pepe e kirsch. Utilizzando una lunga forchetta e del pane tagliato a cubetti, i commensali raccoglieranno dalla pentola il formaggio caldo. Secondo l'antica tradizione Svizzera chi dovesse far cadere il proprio pezzetto di pane all'interno della pentola, sarà costretto a pagare un pegno agli amici a tavola con lui.
La fonduta costituisce un piatto unico, molto adatto a serate invernali, accompagnato da patate calde, tè caldo o vino bianco.
Esiste tuttavia una versione estiva, ove le patate sono sostituite da verdure cotte al dente, tra cui gli asparagi, i fagiolini, le carote, i cipollotti. In entrambe le versioni la fonduta è un piatto unico nbel suo genere e molto adatto alle serate conviviali tra amici.
Pur essendo molto gustosa la fonduta è un piatto impegnativo e più adatto all'inverno. Per questa ragione è sconsigliato bere con la fonduta dell'acqua sostituendola piuttosto con del tè caldo o del vino bianco.
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